|
60%-80% מצריכת הקלוריות שלנו מקורם בעמילן אשר מיוצר ישירות מגרעינים, שורשים ופקעות של הצמח.
מקור: שושנה רובין, מנהלת ידע ויועצת מו"פ למנכ"ל, חברת גלעם
|
ניתן להפיק עמילן ממרבית הגרעינים והפקעות. חומרי הגלם העיקריים לעמילן הינם: תירס (כ-70%), חיטה (כ-15%), תפוחי אדמה (כ-10%) וטפיוקה (כ-5%).
|
להוספת מידע...
גרעיני תירס מכילים מעט מים (המאפשר אחסון ארוך) וכמות גדולה של עמילן (המאפשר תפוקות גדולות).
תהליך ייצור
תהליך הייצור שונה במקצת מחומר גלם אחד למשנהו. תהליך ייצור עמילן מתירס הינו התהליך הארוך ביותר. גרעינים ללא קלחים עוברים תהליך ניפוי על מנת להפריד את שברי הגרעין וחלקי הקלח מהגרעינים הנקיים אשר מאוחסנים באסמים גדולים. כל תהליך ההפקה מתבצע בעזרת מים וכינויו המקצועי הינו "טחינה רטובה".
התירס מושרה על מנת לרככו, לאחר מכן נגרס ומועבר דרך מספר שלבים של הידרוציקלונים, בהם נבטי התירס (המכילים כ-50% שמן) מוצפים. הנבטים עוברים ייבוש, ונמכרים למפעלים להפקת שמן תירס. שארית הגרעינים נטחנים בטחינה עדינה ועוברים ניפוי להפרדת הקליפות. החומר שנותר לאחר שלב זה נקרא תרחיף עמילן וחלבון אשר ממנו מופרד החלבון בשתי דרגות של ספרטורים ולאחר מכם ב-12 דרגות של הידרוציקלונים. מי ההשרייה, הקליפות והחלבון מיובשים בנפרד או ביחד ונמכרים לרוב כמזון לבעלי חיים. מפעלים פרמצפטיים גדולים מנצלים את מי ההשרייה כמצע לגידול פניצילין. תרחיף העמילן הנקי נשטף במים מזוקקים ומפוסטרים אשר מוזרמים למפעל רק בשלב זה. אותם המים חוזרים ב"זרימה נגדית" לתחילת התהליך ולאחר שמשמשים לכל השטיפות וההפרדות המוזכרות, מהווים את המים בהם התירס מושרה.
ביולוגיה על קצה המזלג
עמילן הינו פחמימה צמחית (פוליסכריד) בעלת חשיבות רבה לתזונת האדם.
לאחר תהליך הפוטוסינטזה, משמש הגלוקוז לגידול (מטבוליזם) של הצמח עצמו. העודפים מעוברים לאגירה באיבר ממנו יינבט הצמח החדש ושם מחבר הצמח גלוקוז לגלוקוז (מולקולה למולקולה) ליצור שרשראות של מולוקולות ארוכות, ישרות או מסועפות. זהו עמילן. מולקולות העמילן הינן הגדולות ביותר בטבע (משקל מולקולרי של מיליון).
להבדיל מהגלוקוז, עמילן אינו מתוק ואינו מתמוסס. שמרים אינם מסוגלים להתסיסו כפי שהוא.
שימושים לעמילן
מלבד ייצור אלכוהול משמש העמילן תעשיות רבות. בתעשיית המזון הוא פועל כמסמיך, משפר כושר הדבקה, שומר לחות, בונה מרקם, יוצר ג'לציה, מייצב אמולסיות, יוצר פילמים, מאבק ועוד. הוא משמש כרכיב במרקים, רטבים, ריבות,קינוחים, עוגות, מוצרי בשר ומוצרי חלב.
בנוסף לכך משמש העמילן כחומרי מילוי לגלולות ותרופות, וגם מהווה חומר הגלם לייצור גלוקוזה נקייה (דקסטרוז) עבור התעשייה הפרמצפטית. כמו כן, עמילן הוא רכיב חיוני בייצור: נייר, בגדי כותנה, קרטון גלי, דבקים, קירות גבס, קידוחי נפט ועוד ועוד.
מקור: שושנה רובין, מנהלת ידע ויועצת מו"פ למנכ"ל, חברת גלעם
חזרה...
שלום חבר/ה יקר/ה,
במידה ויש לך מידע רלוונטי נוסף נשמח אם תשתמש/י במערכת התגובות המופיעה מטה על מנת להציג אותו. במידה והמידע שהצגת יימצא מתאים ואמין (שיקולי מערכת עולם האלכוהול בלבד) הוא יועלה כתוכן בתוספת הצגת שמך כמקור אמין.
תענוג.
טאגים:
 |
תגובות
הצג/הסתר תגובות
הצג/הסתר טופס תגובה