|
גלוקוז, או בשמו הנוסף - חד סוכר (דקסטרוז), מהווה חומר גלם לתעשיית התסיסה לייצור אלכוהול והינו אחד מהפחמימות (פחממות) החשובות יותר ומשמש כמקור אנרגיה לבעלי חיים וצמחים.
מקור: שושנה רובין, מנהלת ידע ויועצת מו"פ למנכ"ל, חברת גלעם
|
גלוקוז הינו סוכר טבעי המיוצר בחלקים הירוקים של צמחים בתהליך הנקרא פוטוסינתזה. המתיקות בפרי ובירקות נובעת בעיקר מהגלוקוז. הוא חד-סוכר ולכן לא ניתן לפרקו לסוכרים קטנים יותר, הוא מסיס בקלות ומתיקותו כ-67% מזו של סוכר רגיל (סוכרוז).
|
להוספת מידע...
כיצד מיוצר גלוקוז?
גלוקוז מיוצר על ידי פירוק (הידרוליזה) של עמילן. ניתן לפרק מולקולות העמילן (רב-סוכר) ע"י אנזימים עד למולקולות בודדות של דקסטרוז (חד-סוכר). לשם כך, מפעילים אנזימים שונים על תרחיף העמילן עד לפירוקו למולקולות דקסטרוז בתמיסה, ממנה מגבשים את הדקסטרוז הנקי.
אילו שימושים יש לגלוקוז?
תעשיית המזון משתמשת בעיקר בסירופ גלוקוז. המולקולות הארוכות בסירופ תורמות לצמיגות המוצר הסופי ומונעות היווצרות גבישים (גבישי סוכר בממתקים, גבישי קרח בגלידה). סירופ גלוקוז הינו רכיב חיוני בעוגות ועוגיות, ממתקים, גלידות וסורבה, מסטיקים, מוצרי מאפה ועוד. גבישי דקסטרוז (גלוקוז טהור) משמש כמלאן במוצרי מזון אבקתיים, במזון תינוקות ועוד. דקסטרוז מהווה גם חומר גלם לתעשיית התסיסה לייצור אלכוהול.
ביוכימיה
נוחסת מולקולת הגלוקוז הינה C6H12O6 ומשקלה המולקולרי הינו 180.18.
מקור: שושנה רובין, מנהלת ידע ויועצת מו"פ למנכ"ל, חברת גלעם
חזרה...
שלום חבר/ה יקר/ה,
במידה ויש לך מידע רלוונטי נוסף נשמח אם תשתמש/י במערכת התגובות המופיעה מטה על מנת להציג אותו. במידה והמידע שהצגת יימצא מתאים ואמין (שיקולי מערכת עולם האלכוהול בלבד) הוא יועלה כתוכן בתוספת הצגת שמך כמקור אמין.
תענוג.
טאגים:
 |
תגובות
הצג/הסתר תגובות
הצג/הסתר טופס תגובה