|
אלכוהול - מושגים מקצועיים מעולם האלכוהול
Share
|
|
שמרים הינם קבוצת פטריות חד-תאיות המשמשות בדרך כלל להתפחת לחם או לתסיסת משקאות אלכוהולים. בהיעדר חמצן, שמרים מפיקים את האנרגיה שלהם על ידי המרת סוכר לפחמן דו חמצני ולאתנול (אלכוהול).
מקור: Minn-Dak Yeast Company, מחלקת מידע
|
רוב השמרים שייכים למחלקה הנקראת "אסקומיקוטה" (Ascomycota). מספר שמרים, כגון הקנדידה (Candida albicans), עלולות לגרום זיהום לבני אדם. יותר מאלף זני שמרים נרשמו ותועדו. זן השמרים הנפוץ יותר לשימוש הינו זן הנקרא "Saccharomyces cerevisiae" – זן אשר בוית (אולף) מלפני אלפי שנים ומשמש לייצור יין, בירה או התפחת לחם.
|
להוספת מידע...
דוגמה כימית לפעולת השמרים על מצע של גלוקוז הינה C6H12O6 (glucose) →2C2H5OH + 2CO2
תסיסה של שמרים מהווה את היישום העתיק והגדול ביותר של טכנולוגיה מיקרוביולוגית. רק לאחר המצאת המיקרוסקופ ועבודתו המדעית של לואיס פסטר (Louis Pasteur) בסוף העשור של 1860 גילו שהשמרים הם בעצם אורגניזמים חיים והחלו לחקור את התנהגותם והתפתחה הטכנולוגיה לבודד ולביית אותם.
השמרים לאלכוהול משמשים לתסיסת בירה או יין ולהפקת לחם. מבשלות בירה מסווגות את השמרים המתסיסים כשמרים לתסיסה עילית וכשמרים לתסיסה תחתית.
ייננים (יצרני יין) משתמשים במבחר מגוון של שמרים בהתאם לסוג היין המבוקש ומצב הענבים. עודף סוכר או אלכוהול מאט את התפתחות השמרים. מעבר לכך, בחירת השמרים נעשית על פי הארומה הספציפית המתפתחת על ידיהם.
מקור: Minn-Dak Yeast Company, מחלקת מידע
חזרה...
שלום חבר/ה יקר/ה,
במידה ויש לך מידע רלוונטי נוסף נשמח אם תשתמש/י במערכת התגובות המופיעה מטה על מנת להציג אותו. במידה והמידע שהצגת יימצא מתאים ואמין (שיקולי מערכת עולם האלכוהול בלבד) הוא יועלה כתוכן בתוספת הצגת שמך כמקור אמין.
תענוג.
טאגים:
 |
תגובות
הצג/הסתר תגובות
הצג/הסתר טופס תגובה