את מרבית משקאות האלכוהול אשר עברו זיקוק לא ניתן לשתות מכיוון שאחוז האלכוהול בהם גבוה מידי. במקרה של משקאות אשר עברו זיקוק רציף אחוז האלכוהול יכול להגיע גם ל- 95% או יותר, וטעמו וניחוחו של המשקה לא יהיה אטרקטיבי כל כך. על מנת להפחית את אחוז האלכוהול ולעדן את טעמו של המשקה מאחסנים היצרנים את הנוזל בחביות עץ אלון. במקרים של משקאות מזוקקים איכותיים נהוג לפחם את הצד הפנימי של החביות טרם מכניסים לתוכם את הנוזל המזוקק.

במשך הזמן, חומקים אדי האלכוהול מחריצי החבית אל האוויר הפתוח. אותם אדי אלכוהול חמקמקים נקראים "חלקם של המלאכים" (Angel's Share), מתוך אמונה עתיקה שמלאכים (Guardian Angels) שומרים ומשגיחים על הנוזל בחבית במשך זמן היישון. חביות האלכוהול המזוקק ניצבות במרתפי היישון משך שנים רבות, כשאותה אמונה גורסת שלכל חבית ניצב מלאך שומר משלה. מיותר לציין שאותם מרתפי יישון מלאים בחביות רבות והאלכוהול הטמון בהם יוצר חלל די ריחני.

יצרני אלכוהול רבים מעריכים כי "חלקם של המלאכים" נע סביב 2%  לחבית בשנה אף על פי שזה תלוי מאד בחומרים מהם עשויה החבית ובשיטת הייצור שלה. המשמעות של כך הינה שחבית יישון של וויסקי המאוחסנת במשך כ-7 שנים צפויה להפסיד כ 14% אלכוהול מכלל תוכן האלכוהול שלה. בשל "חלקם של המלאכים" במשך הזמן הופך נוזל האלכוהול שאינו ניתן לשתיה – למשקה אלכוהול מתון יותר וטעים יותר, סביב ה 43% אלכוהול.

זיקוק אלכוהול

תגובות(0)

הצג/הסתר תגובות

הצג/הסתר טופס תגובה