|
וויסקי (Whisky בסקוטלנד ובקנדה או Whiskey באירלנד ובארה"ב) הינו משקה אלכוהולי המופק על ידי זיקוק סוגים שונים של דגנים אשר עברו תהליך הנקרא ליתות MALTING (בתהליך הליתות מאפשרים לזרעי הדגן לנבוט ואז מייבשים אותם בחום גבוה ומפסיקים את הנביטה). לאחר הזיקוק, מיושן הנוזל בחביות עץ אלון לפרקי זמן שונים בהתאם לתקנון החברה. אחוז האלכוהול של רוב מותגי הוויסקי עומד על 40%.
מקורות:
ג'וני וולקר JOHNNIE WALKER, מחלקת ניהול המותג, על ידי חברת השיווק DIAGEO
גלנפידיך GLENFIDDICH, ניהול המותג
גלנמורנג'י GLENMORANGIE, שירות לקוחות
מקאלן MACALLAN, תוכן אינטרנט
פור רוזס FOUR ROSES, ניהול המותג
ג'ק דניאלס JACK DANIELS, תוכן אינטרנט
LAPHROAIG, תוכן אינטרנט
ווילד טורקי WILD TURKEY, מחלקת השיווק של המזקקה
ג'יימסון JAMESON, ניהול המותג
דיוורס DEWARS, שירות לקוחות על ידי חברת BACARDI זכייני המותג
ג'וני וולקר JOHNNIE WALKER, מחלקת ניהול המותג, על ידי חברת השיווק DIAGEO
בלנטיין BALLANTINES, ניהול המותג
ג'ים בים JIM BEAM, תוכן אינטרנט
קנדיאן קלאב CANADIAN CLUB, תוכן אינטרנט
שיבאס ריגל CHIVAS REGAL, מחלקת ניהול המותג, על ידי חברת השיווק פרנו ריקארד
 |
|
ויסקי סקוטי בלנדד, ויסקי סקוטי סינגל מאלט, ויסקי אירי, ויסקי אמריקאי, ויסקי קנדי, בורבון, ויסקי טנסי |
|
|
שעורה Barley, תירס, שיפון Rye ושאר דגנים ודגנים Grains |
|
|
. |
|
|
MALTING, MILLING, GRIST, MASH TUNS, WORT, WASHBACKS, WASH, MIDDLE CUT - LOW WINE, MATURATION, BLENDING
|
|
|
1770, 1780, 1784, 1815, 1824, 1829, 1830, 1843, 1853, 1858, 1866, 1885, 1886, 1899, 1909, 1910, 1911, 1919, 1930, 1933, 1964, |
|
|
בגאלית UISGE BEATHA או מי החיים |
|
|
סקוטלנד, אירלנד, ארה"ב, קנדה |
|
|
. |
|
|
. |
להוספת מידע | לרשימת מותגי ויסקי מאלט, סינגל מאלט, סקוטי בלנדד, ויסקי אירי,
מהו ויסקי / וויסקי סינגל מאלט?
סינגל מאלט זהו וויסקי מאלט PURE המיוצר על ידי מזקקה אחת מסוג דגנים אחת: שעורה.
מהו בלנד?
שילוב או "חיתון" מספר מאלטים עם תוספת אלכוהול דגנים נייטרלי. כ 40-50 סינגל מאלטים מעורבבים כמרכיב לבלנד וויסקי. כל מאפיין ייחודי של מאלט אינדיבידואלי בבלנד משפיע על האיכות ושאר האספקטים של הבלנד כולל ארומה, טעם, ריח וגימור FINISH.
מקור - גלנפידיך GLENFIDDICH, ניהול המותג
ויסקי מאלט מופק רק מלתת שעורה ומזוקק רק בזיקוק דודי להבדיל מזיקוק רציף אשר משתמשים בו לוויסקי דגנים GRAIN WHISKY.
וויסקי בלנדד הוא וויסקי דגנים עם סוגים שונים של ויסקי סינגל מאלט ממקורות שונים.
ויסקי בלנדד מכיל בדרך כלל בין 15% ל 60% ויסקי מאלט ובדרך כלל יותר מסוג אחד של מאלט.
אם משווים בין ויסקים בלנדד באותו גיל, זה שמכיל יותר מאלטים טעמו יהיה עדין יותר.
החוק בסקוטלנד לגבי ויסקי סקוטי קובע שתהליך היישון חייב להתבצע בסקוטלנד.
מקור - גלנמורנג'י GLENMORANGIE, שירות לקוחות
Blended Scotch Whisky – וויסקי סקוטי המזוקק ביותר ממזקקה אחת ובשילוב של לתת שעורה ושאר דגנים.
Blended Malt Scotch Whisky – וויסקי סקוטי אשר זוקק ביותר ממזקקה אחת ועשוי אך ורק מלתת שעורה.
Single Malt Scotch Whisky – וויסקי סקוטי אשר זוקק במזקקה אחת בלבד ועשוי אך ורק מלתת שעורה.
מחוזות ייצור ויסקי בסקוטלנד – בשנת 1784 חולקה סקוטלנד ל 'Highland' and 'Lowland' מטעמי מס. כיום מוסכם שיש 6 מחוזות אשר מסווגים עלפי מיקומם הגיאוגרפי וטעמי התוצר.
Speyside – האזור בין הערים Inverness ו- Aberdeen , מורכב מהרי גרניט ועד לקרקעות פוריות. בטעמים יש לרוב טעמי עישון.
Lowlands – האזור נמצא מדרום לקו הנמשך מ- old county boundaries ועובר דרך Clyde estuary עד לנהר TAY. הקו ממשיך צפונה מ Glasgow and Dumbarton וממשיך עד ל- Dundee via Perth. הויסקי המיוצר מהאזור הנ"ל ידוע ב"רכותו" SOFTNESS.
Highlands – האזור הגדול ביותר. חלקו המערבי מכיל מעט מזקקות וטעמם המשותף הוא אדמת כבול, אופי יבש, מוצק. rounded, firm, dry character, with some peatiness. חלקו הצפוני מכיל מספר מזקקות אשר טעמם המשותף הוא הפיקנטיות. חלקו המזרחי מייצר ויסקים עם רמזים לפירות.
Islay – אזור מבורך באדמת כבול, רוחות וגשמים וים. אורכו 25 מיילים, מכיל 8 מזקקות אשר לא כולן מתפקדות. אופי הויסקי מהאזור מכיל רמזים לאצות ויוד.
Campbeltown – האזור נמצא צמוד לחופיה המערביים של סקוטלנד. בעבר היו 30 מזקקות אך כיום יש רק 2. הויסקים ידועים בטעמם המלוח.
Islands – האי JURA נמצא צפונית ל-ISLAY. המותג TALISKER מהאי SKYE. המותג HIGHLAND PARK מהאי ORKNEY.
מקור - מקאלן MACALLAN, תוכן אינטרנט
מהו בורבון?
בורבון הינו סוג הויסקי המפורסם יותר באמריקה. השם מגיע ממחוז COUNTY גדול מאד בקנטאקי אשר רק שם זוקק במאה ה- 17. כיום מחוז בורבון מחולק להרבה מחוזות קטנים אשר מייצרים 95% מכלל הבורבונים באמריקה. לא כל הויסקים האמריקאים הם בורבונים.
על מנת שויסקי יקרא בורבון, עליו:
- להכיל דגנים GRAIN טבעית כשלפחות 51% ממנה זה תירס.
- להיות מזוקק פחות מ- 80%, 160 פרופ.
- להתיישן בחבית עץ אלון חדשה מפוחמת.
- להתיישן לפחות שנתיים.
- הנוזל חייב להיכנס לחבית בחוזק של לא יותר מ- 125 פרופ.
- ניתן להוסיף רק מים מרגע הזיקוק עד לרגע הביקבוק. ללא שום תוספות אחרות של טעם וצבע.
מקור - פור רוזס FOUR ROSES, ניהול המותג
ג'ק דניאלס זה טנסי וויסקי ולא בורבון.
מקור - ג'ק דניאלס JACK DANIELS, תוכן אינטרנט
חזרה...
על מנת שויסקי יקרא וויסקי סקוטי – הנוזל חייב להיות מופק מדגנים, מיושן בחבית עץ אלון לפחות 3 שנים ומבוקבק באחוז אלכוהול מינימלי של 40%.
מקור - מקאלן MACALLAN, תוכן אינטרנט
אדמת הכבול עשוייה מאזוב, טחב MOSSES, שיחי אברש HEATHER, ואצות.
מקור - LAPHROAIG, תוכן אינטרנט
הויסקי האמריקאי WILD TURKEY מיוצר על ידי על ידי שימוש בתירס, שיפון ולתת שעורה.
מקור - ווילד טורקי WILD TURKEY, מחלקת השיווק של המזקקה
חזרה...
.
חזרה...
איך מייצרים ויסקי בזיקוק דודי?
INGREDIENTS
המרכיבים בג'יימסון הם לתת שעורה, שעורה UNMALTED ומים טהורים PURE. לתת השעורה מיובש בתנורים KLINS.
MALTING
הפרדוקס בשעורה הוא שהיא לא מכילה סוכר לתסיסה אלא רק עמילן. מזקקים בתחילת הדרך גילו שאם מאפשרים לשעורה לנבוט למשך מספר ימים ואז מייבשים אותה, כמות האלכוהול שניתן היה להפיק מהשעורה המונבטת המיובשת גדולה בהרבה מכמות האלכוהול שניתן היה להפיק משעורה לא מונבטת יבשה. תהליך הנקרא ליתות. MALTING. לתת שעורה. MALTED BARLEY.
MILLING טחינה
כמויות מדוייקות של לתת שעורה ושעורה רגילה נטחנות ומעורבבות עם מים חמים – MASH TUN. העמילן ב- MASH מומר לסוכר ואז הנוזל נקרא WORT.
MASHING
הדגנים הטחונים מוספים למים חמים 63 מעלות צלזיוס במיכל גדול הנקרא MASH TUN. בתהליך הזה העמילן הופך לסוכר הניתן לתסיסה. תהליך ה- MASHING נשלם כאשר נוזל חם ומתקתק הנקרא WORT נשאב מהמיכל MASH TUN.
FERMENTING
ה- WORT מופרד מהמשקעים ומועבר ל- WASH BACKS. שם מוספים שמרים שייצרו את תהליך התסיסה והסוכר שב- WORT מומר לאלכוהול בחוזק נמוך הנקרא WASH.
DISTILLATION
הזיקוק יוצר ויסקי חדש מה –WASH. ה WASH מחומם בדוד זיקוק נחושת מסורתי כשהג'יימסון מתקבל לאחר 3 זיקוקים נפרדים. הויסקי מתעדן. מתרכך.
MATURATION
הג'יימסון "מתבגר" ומתיישן בחביות עץ אלון במשך מספר שנים.
BLENDING
הנוזל בחביות נאסף יחד למיכל (VATTED) ואח"כ מבוקבק.
איך מייצרים וויסקי דגנים GRAIN WHISKEY?
INGREDIENTS
דגנים,לתת שעורה ומים טהורים.
MILLING
הדגנים נטחנים לקמח ואז מעורבבים עם מים במיכל עירבוב.
COOKING
התערובת מועברת למיכל לחץ PRESSURE VESSEL ומתבשל בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. אח"כ מועבר לכלי אחר שתחת ואקום הטמפרטורה צונחת ל – 65 מעלות.
BREWING
כמות קטנה של לתת שעורה נטחן ומוסף לתערובת המבושלת. לתת השעורה משחרר את האנזים DIASTASE אשר מסייע להמרת העמילן לסוכר. התוצאה הינה נוזל עתיר סוכר הנקרא THICK MASH.
FERMENTATION
ה- MASH מועבר לכלי איחסון VESSEL גדול הנקרא WASH BACK. מוסיפים שמרי זיקוק ותהליך התסיסה מתחיל. כשהנוזל מבעבע ומותסס הוא משתנה לנוזל הנקרא BEER. שלא בדומה לזיקוק דודי מוחלט ו סינגל מאלט אייריש ויסקי, ה- BEER מכיל 14% אחוזי אלכוהול.
DISTILLATION
המטרה של זיקוק משולש בזיקוק רציף/טורי COLOUMN STILL הוא להגביר את הטעם הפירותי והריחות.
MATURATION
כמו בהסבר הקודם.
מקור - ג'יימסון JAMESON, ניהול המותג
ייצור ויסקי מאלט:
ויסקי מאלט מיוצר אך ורק משעורה.
אוספים את השעורה ואוספים מים. מנביטים את השעורה בעזרת המים ואז מחממים את הנבטים על מנת לעצור את תהליך ההנבטה.
בתהליך ההנבטה הדגן מייצר עמילן שלאחר מכן עובר תהליך שבסופו נוצר סוכר ואז אלכוהול. את השעורה המונבטת לאחר החימום טוחנים ואז נוצרת עיסה הנקראת GRIST, מניחים אותה בכלי איחסון גדול VESSEL שנקרא MASH TUNS ומערבבים אותה עם מים חמים שנאספו מלכתחילה על מנת לסחוט סוכר מהלתת. מהלך זה יוצר נוזל מתקתק הנקרא WORT. כשהנוזל נסחט עד הסוף חוזרים על המהלך הזה עוד פעמיים כאשר המים מחוממים יותר בכל שלב. לאחר מכן מקררים את הנוזל. את החומר הטחון שאינו קשור לנוזל מוכרים לחקלאים וזה משמש לאוכל לעדרים. האוכל הזה נקרא DRAFF. את הנוזל המקורר מעבירים למיכלים ענקיים הנקראים WASHBACKS ומוסיפים לנוזל שמרים על מנת להמיר את הסוכר שב- WORT לאלכוהול. תהליך תסיסה. בסיומו נשאר נוזל הנקרא WASH אשר מוכן לזיקוק. רמת האלכוהול ברגע זה היא 8%, בדומה לבירה חזקה.
לאחר מכן מרתיחים את ה- WASH בדודי נחושת. הצורה והגודל של דוד הזיקוק קובעים את אופיו ואיכותו של המשקה הסופי. אלכוהול מתאדה בטמפרטורה נמוכה ממים וכך בתהליך הזיקוק מפרידים את האלכוהול מהמים. תהליך הזיקוק נעשה בשנית ואת הנוזל הסופי – לוקחים ממנו את "הלב". MIDDLE CUT אשר בהמשך הוא הופך לויסקי. FORSHOTS הם החלק הראשוני של הנוזל, FEINTS הם החלק האחרון והלא רצוי של הנוזל שעובה לאחר האידוי. מזקקים אותם בשנית. בשלב הזה הנוזל הינו שקוף ובחוזק של בסביבות 70%.
על פי חוק, ויסקי סקוטי מחויב ביישון של לפחות 3 שנים. במשך הזמן הזה הנוזל האלכוהולי עובר טרנספורמציה, שינוי טוטאלי, מנוזל שקוף לנוזל בצבע עינבר וטעמו מתעדן ומתמתק בהשפעת עץ האלון ממנו החבית עשויה. כל שנה מתאדים 2% מהנוזל בחבית היישון, חלקם של המלאכים. בשנה ה- 25 של יישון סינגל מאלט חצי מהנוזל בחבית התאדה. ברגע שהויסקי מוצא מהחבית, תהליך היישון מפסיק.
מקור - דיוורס DEWARS, שירות לקוחות על ידי חברת BACARDI זכייני המותג
כיצד מופק ג'וני וולקר?
חקלאים מגדלים את השעורה על פי תקן המציב סטנדרטים גבוהים.
במפעל הליתות מכינים את השעורה בצורה טבעית לזיקוק. באזור המזקקה טוחנים את הלתת טחינה גסה ולאחר מכן מועכים אותה בעזרת זרם מים חמים אשר סוחט וחולט ממנה נוזל מתוק. את הנוזל המתוק מקררים, מוסיפים שמרים ומתחיל תהליך התסיסה אשר יוצר סוג של בירה גולמית.
לאחר מכן מוכנס הנוזל לזיקוק דודי – האלכוהול רותח בטמפרטורה נמוכה מטמפרטורת הרתיחה של המים וכך משתחררים קודם אדי האלכוהול. האדים הנ"ל מתעבים בכלי אחר ויוצרים נוזל שקוף חזק הנקרא LOW WINE שלאחר מכן חוזר לזיקוק דודי בפעם השנייה. את הנוזל המעובה לאחר הזיקוק השני מכניסים לחבית עץ אלון ומאחסנים.
האיחסון מהווה בעצם את תהליך היישון. לאחר היישון מערבבים לפחות 40 מאלטים ליצור את ג'וני שחור ו-35 ליצור את ג'וני אדום. על פי החוק בסקוטלנד ויסקי חדש חייב להתיישן לפחות שלוש שנים.
מקור - ג'וני וולקר JOHNNIE WALKER, מחלקת ניהול המותג, על ידי חברת השיווק DIAGEO
תהליך ייצור:
1. EARTH:
מזג האויר בסקוטלנד מושלם לגידול שעורה. כמות נכונה של גשם, שמש ורוח. השעורה מושרית במים לפני שהיא מושמת תחת סביבה בפיקוח של טמפרטורה ולחות, שם מתחיל תהליך ההנבטה והעמילן הופך לסוכר לתת. תהליך ההנבטה נעצר לאחר 4-5 ימים. הלתת הירוק מיובש בכבשן מעל אדמת כבול בוערת, מהלך שתורם לארומות ולתכונות הטעם בהמשך. לבסוף טוחנים את המאלט.
2. WATER:
בחירת מקור המים משפיעה מאד על התוצאה הסופית. מעיינות המים בסקוטלנד אידיאלים להפקת ויסקי . מי מעיינות מחוממים מוספים למאלט הטחון בתוך כלי קיבול גדול VAT ואז נקראת העיסה MASHING TUN. התהליך הנ"ל גורם לסוכר להתמוסס והופך את העיסה ל- WORT. מוסיפים שמרים ל- WORT ומשאירים את הנוזל לתסוס כ- 50 שעות ונוצר נוזל הנקרא WASH. נוזל דמוי בירה.
3. FIRE:
הזיקוק נעשה בדודי נחושת. זיקוק דודי. הגודל והצורה של הדוד משפיעים מאד על התוצאה הסופית. את ה-WASH מכניסים לדוד ומחממים לטמפרטורה הנמוכה מנקודת הרתיחה של מים. האלכוהול מתחיל להתאדות ועובר דרך צוואר הדוד שם הוא מתעבה לתוך כלי נפרד. הנוזל החדש נקרא LOW WINES והוא בעל חוזק אלכוהולי רב. את ה- LOW WINES מזקקים פעם נוספת ומעלים את ריכוז האלכוהול לכמעט 70%. עכשיו הנוזל מוכן להתיישן.
4. AIR:
תהליך היישון חיוני לויסקי על מנת שיווצר צבע, רכות ועומק של טעם. אי אפשר לזרז את התהליך. על פי ג'ורג' בלנטיין מיישנים את הויסקי בחביות עץ אלון לבן אשר יושן בהם בורבון. החביות בהם יושן בורבון מעניקות טעם וניל ומתיקות נוספת למשקה. במשך זמן היישון סוכר העץ וטאנין מסתפחים לויסקי ומוסיפים צבע, ארומה ואופי. כל שנה 2% בערך מהאלכוהול מתאדה – ANGEL'S SHARE.
מקור - בלנטיין BALLANTINES, ניהול המותג
בייצור LAPHROAIG לאפרויג, לתת השעורה מיובשת באדמת כבול בוערת (חומר אורגני המשמש להסקה ולדישון) PEAT FIRE . העשן מהכבול, אשר נמצא באי איילה, מעניק ללפרויג את הייחודיות שלו.
יורד הרבה גשם באיילה ונאסף לאגם הצמוד למזקקה הנקרא LOCH KILBRIDE.
סוג השעורה שמשתמשים במזקקת לפרויג נקרא OPTIC.
שלב ראשון מנביטים את השעורה, שלב שני מייבשים אותה עם עשן המגיע מתנורים אשר בתוכם בוערת אדמת כבול. PEAT אדמת הכבול שמשמשת את מזקקת לפרויג נאספת מהגדה המזרחית של LOCH INDAAL. השעורה נספגת במשך יומיים עם המים, כאשר המים מוחלפים כל יום. לאחר מכן המים מיובשים והשעורה הירוקה מוכנה לתהליך הליתות ששלבו הראשון הינו ההנבטה.
מנביטים 7 טון של שעורה במשך 7 ימים. העמילן שבשעורה מומר לסוכר מסיס. כמו כן נוצרים גם אנזימים. לאחר מכן מעשנים את השעורה המונבטת בעשן הנוצר מאדמת הכבול הבוערת במשך 18 שעות. תהליך ההנבטה בסופו נפסק על ידי הייבוש הנמשך 28 ימים. לאחר מכן טוחנים את העיסה MILLING ומקבלים GRIST. את ה GRIST מערבבים עם מים חמים בטמפרטורה של 67 מעלות ובכך משחררים את הסוכר אשר נוצר בתהלך ההנבטה. הנוזל המתקתק עכשיו נקרא WORT ומקורר ל 20 מעלות ומועבר למיכלי תסיסה WASH BACKS לתהליך תסיסה טבעי על ידי הוספת שמרים, אותם שמרים המשמשים לאפייה. ברגע שחוזק האלכוהול בנוזל מגיע ל 8.5% הנוזל נקרא WASH ומועבר לזיקוק כפול.
כל מזקק יודע שצורת דוד הזיקוק משפיעה מאד על התוצר. ללפרויג ישנם 7 דודי זיקוק. הויסקי עובר זיקוק כפול. הראשון מעלה את אחוז האלכוהול של ה- WASH ל 22%. LOW WINE. הנוזל מזוקק שוב ושם חוזקו מגיע ל – 68%. ואז לוקחים את ה- MIDDLE CUT של הנוזל ומעבירים ליישון.
מקור - LAPHROAIG, תוכן אינטרנט
ייצור בורבון:
1. טיפול וטחינת ה- GRAIN:
בשלב ההפקה הראשון המאסטר דיסטילר בוחר תירס, שיפון ולתת שעורה לתהליך הזיקוק. כל מרכיב נשלח בנפרד לטחינה. התקן הפדרלי קובע שמינימום 51% תירס צריך להיות בבורבון. התירס מגיע ברובו מקנטאקי, וחלקו הקטן ממטעי אינדיאנה. השעורה ממונטנה והשיפון מצפון דקוטה. MONTANA DAKOTA.
2. מזקקת ווילד טורקי יושבת בסמוך לנהר קנטקי על אבן סיד אשר משמש כפילטר טבעי אשר מנקה את המים מברזל ומינרלים שעלולים לפגוע בטעם ובאיכות הבורבון. בתהליך המעיכה והליתות , ה GRAINS מעורבבים עם מים שעברו את פילטר האבן סיד ומבושלים. לאחר הבישול העיסה מקוררת ומוסיפים לתת שעורה. אנזים טבעי בשעורה ממיר את העמילן שבתירס ובשיפון לסוכר. תהליך ה- SOUR MASH כולל גם שימוש בשמרים להגביר את תהליך התסיסה ושימוש ב – MASH מתסיסה קודמת. זה נעשה על מנת לשמור על פעילות השמרים הפראיים. WILD YEASTS.
3. תהליך התסיסה.
4. הנוזל המותסס מועבר לזיקוק רציף, מזקקה בגובה 40 FOOT. האלכוהול שב – MASH מתאדה ומתעבה בכלי אחר ואז זיקוק שני ב- DOUBLER.
5. לאחר הזיקוק הבורבון מועבר לחביות עץ אלון לבן מפוחמות. התקן הממשלתי קובע שבורבון בחביות יכול להיות בחוזק מקסימלי של 125 פרופ. חביות העץ מורכבות בקנטאקי מעץ אלון מ- Missouri's Ozark Mountains. חביות העץ מפוחמות לעומק. חביות אשר יושן בהם ווילד טורקי פעם אחת, נמכרות לקנדה, סקוטלנד ואירלנד למטרות ייצור ויסקי.
6. למזקקת ווילד טורקי יש 20 מחסני יישון, כל אחת מכילה 20,000 חביות. בחורף נסגרים החלונות מכל ארבעת הצדדים במחסן לשמור את החביות מהקור ונפתחות בקיץ לאפשר לבריזה להיכנס.
7. כאשר המאסטר בלנדר מחליט שזה הזמן לבקבק את הנוזל שבחבית – מוזגים את הנוזל דרך מערכת פילטור ומשם למכונת ביקבוק אוטמטית.
מקור - ווילד טורקי WILD TURKEY, מחלקת השיווק של המזקקה
תהליך הייצור:
MASHING מעיכה , ריסוק
טחינת התירס (בורבון חייב מעל 51% תירס), השיפון ולתת השעורה. את החומר הטחון מבשלים עם מים נקיים מברזל על מנת להפוך את העמילן לסוכר. הבישול נעשה בחום נמוך ומשך זמן ארוך.
תסיסה
העיסה MASH נשאבת למיכל התסיסה. מוסיפים שמרים על מנת להפוך את הסוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני. התהליך לוקח כשלושה ארבעה ימים. בכל מיכל תסיסה משתמשים בתערובת של שמרים חדשים ושמרים מזיקוק קודם.
זיקוק
הנוזל המותסס נשאב למזקקה. בסיום תהליך הזיקוק הראשון נאסף נוזל הנקרא LOW WINE. בזיקוק השני מופק נוזל הנקרא HIGH WINE או WHITE DOG. את ה- HIGH WINE מעבירים ישר לחביות ללא פילטר או תוספות. את הבורבון JIM BEAM מזקקים עד למידה 125 פרופ או 62.5% אלכוהול. (בורבונים אחרים מזוקקים גם עד 160 פרופ או 80% אלכוהול).
יישון
את הנוזל המזוקק מעבירים לחביות עץ אלון מפוחמות הממוקמות במחסנים מאווררים. הנוזל סופח אליו משכבת הקרמל מהסוכר אשר נמצא בפנים החבית המפוחם. שינויי הטמפרטורה הדרמתיים אשר במזג האויר בקנטאקי גורמים להתרחבות ולהתכווצות עץ החבית וזה משפיע על הנוזל המיושן. היישון יוצר גוון ענבר טבעי, ללא תוספת צבע מלאכותי.
ג'ים בים בורבון מיושן מינימום 4 שנים. כפול מדרישת המנדט הפדרלי.
מקור - ג'ים בים JIM BEAM, תוכן אינטרנט
תהליך היישון:
GLENFIDDICH 12 YEAR OLD – סינגל מאלט סקוטי, מיושן לפחות 12 שנים בחביות עץ אלון מאמריקה ומאירופה.
GLENFIDDICH 15 YEAR OLD – מיושן בשלושה סוגי חביות. שרי, בורבון וחביות חדשות. הנוזל משלושת החביות מעורבב עם מיכלי SOLERA VAT . המיכל לעולם לא נשאר ריק. תמיד נשאר לפחות חצי מלא.
GLENFIDDICH 18 YEAR OLD – מיוצר במצבורים קטנים BATCHES. מיושן בחביות עץ האולורוסו הספרדי ומחביות אמריקאיות מסורתיות.
GLENFIDDICH 21 YEAR OLD – בסיום תהליך היישון הנוזל מועבר למשך 4 חודשים לחביות אשר הכילו רום קאריבי.
GLENFIDDICH 30 YEAR OLD – יישון בחביות שרי מעץ האולורוסו ובחביות בורבון.
מקור - גלן פידיך GLENFIDDICH, ניהול המותג
תהליך היישון:
Glenmorangie Ten Years Old - מיושן בחביות אשר יושן בהם בורבון.
Glenmorangie Sherry Wood Finish - יושן בסוף תהליך היישון בחביות שרי לאחר שיושן בחביות בורבון.
Glenmorangie Port Wood Finish - יושן בחביות עץ אלון לבן אמריקאיות ולסיום יושן בחביות אשר יושן בהם פורט.
Glenmorangie Madeira Wood Finish - יושן בחביות אשר יושן בהם בורבון לפני ולסיום יושן בחביות מדיירה.
מקור - גלנמורנג'י GLENMORANGIE, שירות לקוחות
כל חבית מושפעת מהמיקום שלה במחסן היישון WAREHOUSE.
מקור - ג'ק דניאלס JACK DANIELS, תוכן אינטרנט
העירבוב נעשה לפני היישון בחבית עץ אלון לבן. זה מאפשר לטעמי השיפון RYE, לתת השיפון, לתת השעורה והתירס להתמזג אחד עם השני. "להתחתן".
מקור - קנדיאן קלאב CANADIAN CLUB, תוכן אינטרנט
חזרה...
1770 – שנת הולדת הבורבון BOURBON. מתיישבים בקנטאקי זיקקו ויסקי מתירס ויישנו אותו בחבית עץ אלון מפוחמת.
1780 - הוקמה המזקקה של הויסקי האירי ג'יימסון John Jameson's Dublin Distillery.
1784 – מזקקת BUSHMILLS בושמילס הישנה נרשמת רישמית.
1815 - מזקקת LAPHROAIG לאפרויג נרשמה רשמית על ידי החברה Johnston & Johnston.
1824 – השנה בה מזקקת MACALLAN מקאלן קיבלה רשיון.
1829 - הויסקי האירי TULLAMORE DEW טולימור דיו זוקק לראשונה.
1830 – TEACHERS טיצ'רס נולד.
1843 – שנת ייצור GLENMORANGIE גלנמורנג'י.
1853 - עבר חוק הרשיון בסקוטלנד שנועד לפקח על חנויות מכירת אלכוהול. החוק יצר שני סוגי רשיונות למכירת אלכוהול. האחד נועד למכירת אלכוהול באזור עיסקי מוגדר והשני לצריכת אלכוהול ללא אזור מוגדר.
1858 - הויסקי הקנדי CANADIAN CLUB קנדיאן קלאב יצא לאויר העולם.
1866 - מזקקת JACK DANIELS ג'ק דניאלס החלה לייצר את הויסקי משנת.
1885 - הוקמה מזקקת SCAPA סקאפה.
1886 - הוקמה מזקקת GLENFIDDICH גלנפידיך.
1899 – נולד DEWARS דיווארס.
1909 – נולד CHIVAS REGAL שיבאס ריגל.
1910 – לראשונה BALLANTINES FINEST בלנטיין פיינסט מוצג לציבור.
1911 - הוקמה מזקקת FOUR ROSES פור רוזס.
1919 - מתחילה תקופת היובש PROHIBITION. התיקון ה- 18 -AMENDMENT.
1930 – J&B ג'יי בי רייר נולד.
1933 - תקופת היובש מסתיימת. התיקון ה - 21 - AMENDMENT.
1964 – הקונגרס מצהיר שהבורבון הינו המשקה הלאומי הרשמי של ארה"ב. ממשלת ארה"ב יוצרת תקן לייצור בורבון.
מקור - חברות השיווק של המותגים
חזרה...
לפני שניתן השם 'ויסקי' הוא נקרא בשפה הגאלית - UISGE BEATHA או מי החיים.
מקור - שיבאס ריגל CHIVAS REGAL, מחלקת ניהול המותג, על ידי חברת השיווק פרנו ריקארד
חזרה...
חזרה...
חזרה...
חזרה...
שלום חבר/ה יקר/ה,
במידה ויש לך מידע רלוונטי נוסף נשמח אם תשתמש/י במערכת התגובות המופיעה מטה על מנת להציג אותו. במידה והמידע שהצגת יימצא מתאים ואמין (שיקולי מערכת עולם האלכוהול בלבד) הוא יועלה כתוכן בתוספת הצגת שמך כמקור אמין.
תענוג.
טאגים:
 |
תגובות
הצג/הסתר תגובות
הצג/הסתר טופס תגובה